澎湖海域海水清澈蔚藍無污染，又因年降雨量不及蒸發量，海水平均鹽度較高，水產品樣樣鮮甜味美，夙已名聞遐邇，遠近馳名，舊雨新知，爭相走告澎湖的海鮮「尚青」、「尚蓋讚」。潔淨的環境，特殊的天候，孕育的水產品，品質自然優良又新鮮，這已是很自然的道理。
澎湖優鮮的「優」
一、全程管控 優鮮到家
本產品上市前除須經多次抽檢、驗合格外，為管控品質特輔導澎湖區漁會負責生鮮加工處理、包裝與銷售事宜，澎湖縣政府並將不定期至各銷售據點及養殖業者處查核，務使本產品全在可監督管控無虞下銷售或宅配至各位消費者手中，讓澎湖優鮮水產品「優鮮到家」。
二、鮮甜肥美 最佳代言
目前審查通過之水產品品項，計有海鱺、石班、牡蠣、黃錫鯛、嘉臘、青嘴龍占、紅魽、九孔、白星笛鯛、黃臘鯵、鮸魚。
為使消費者安心、放心，本產品特依行政院農業委員會農產品生產及驗證管理法、優良農產品驗證管理辦法、農產品標章管理辦法等，於95年特委請國立海洋大學透過「教育訓練」，輔導漁民配合「現場評核」及「抽檢驗證」等，完成標章使用事宜。今為求就近落實照顧產業，特委請國立澎湖科技大學亙續辦理，若屬產銷履歷規定之漁種如海鱺、石班、黃錫鯛、牡蠣等，即依產銷履歷相關規定辦理，若未納入產銷履歷之魚種，即依本縣參考自訂之產銷紀錄完成，每天均須記錄有紙本可查，一星期後再送本府審查登入，逾時未依規定辦理者，即依規定廢止其標章使用權，並2年不得再提出申請。不同之魚種不同之編號，不同之養殖業者亦有不同的代號，消費者可依標章上之編號與流水序號（優鮮業者驗證序號碼查詢）上網查詢，消費者可至澎湖優鮮網站首頁（www.penghu-seafood.org.tw），之優鮮業者驗證序號碼查詢功能，進行查詢確認。
澎湖優鮮證明標章也是商標，依商標法的規定；分一般商標、團体標章、團体商標、證明標章等四種。澎湖優鮮係屬證明標章，係標章權人為證明他人商品或服務之特性、品質、精密度、產地或其他事項之意思，同意其商品或服務之相關物品或文書上，標示該證明標章，來證明第三人商品或服務等。若自己也是產品之提供者則依法不符，因此，本府為使消費者吃得安心與放心，對本縣之水產品有信心，特以產銷履歷與HACCP之模式，訂定澎湖優鮮水產品證明標章使用管理作業辦法、澎湖優鮮水產品證明標章現場評核作業要點、合約書、公告抽、檢項目、產銷紀錄或產銷履歷紀錄簿、澎湖優鮮水產品證明標章查核要點等，一套完整的管理機制，向經濟部智慧財產局申請，與本島其他四個縣市同時申請，迄目前唯一經智慧財產局審查通過獲頒「中華民國證明標章註冊證」–澎湖優鮮。